Auf einer guten Idee aufbauen

Jun 09, 2024

Vier Jahre nach der Eröffnung des Lebensmittelstandes „The Bacon Box“ auf der Iowa State Fair expandieren Brad Magg und sein Unternehmen. Magg und sein Teamkollege Garrett Ley sind neu in Pioneer Hall und stellen The Snack Box und G-Pop's Candy Box vor.

„Das Markenzeichen der Snack Box werden unsere berühmten hausgemachten Donuts von Goldie's sein, die wir während der Pandemie hergestellt haben. Unsere Donut-Roboter werden hinter einer großen Glasscheibe zu sehen sein, damit jeder bei der Herstellung der Donuts zusehen kann. Darüber hinaus servieren wir Klassiker wie BLT-Sandwiches, Sloppy Joe's, Schinkensalat-Sandwiches und den berühmten hausgemachten Kartoffelsalat meiner Mutter. Auf Bestellung mixen wir auch selbstgemachte Limonade“, sagte Magg. „Nebenan in der Candy Box freuen wir uns, Garretts hausgemachten Salzwasser-Toffee vorstellen zu können! Zu den Geschmacksrichtungen gehören schwarze Walnuss, blaue Himbeere, Vanille, Orange, Ananas und Wassermelone. Wir werden auch ein Stück Jasper County-Geschichte zeigen, wenn wir Zuckerwatte in der originalen Zuckerwattemaschine von Robert's Brothers True Value herstellen, die früher gegenüber von Goldie's stand. Unser hausgemachtes Vanilleeis von Spring City Pharmacy in Colfax wird ebenfalls erhältlich sein, zusammen mit frischem Popcorn aus Iowa.“

Nachdem sie den ursprünglichen Essensstand gemeistert hatten, sagte Magg, dass sie begonnen hätten, über neue Ideen nachzudenken und eine Anfrage für einen zusätzlichen Stand gestellt hätten. Letzten Winter erhielten sie einen Anruf mit der Frage, ob sie Interesse an den Räumen in der Pioneer Hall, dem ältesten Gebäude der Messe, hätten. Ihre ursprünglichen Ideen passten nicht gut zur Ästhetik von

Deshalb machten sie sich an die Arbeit, um Ideen zu entwickeln, um die Räume zum Leben zu erwecken.

„Wir überlegen ständig, was der Messe fehlt und was den Besuchern unserer Meinung nach gefallen würde, aber ganz gleich, wie viel Recherche oder Umfragen man betreibt, es ist unmöglich zu wissen, was das Publikum tatsächlich will. Denken Sie daran, dass Barksdale's Cookies in den ersten fünf bis sieben Jahren, bevor sie populär wurden, eine Pleite waren, daher ist es unglaublich schwer vorherzusagen“, sagte Magg. „Ich habe ein Problem damit, die Dinge komplizierter zu machen, als die meisten es tun würden. Was das Essen auf der Messe angeht, kaufen die meisten Verkäufer kommerziell zubereitete Produkte und verfeinern sie oder servieren sie einfach so, wie sie sind. Nur noch sehr wenige machen Dinge selbst, weil es so schwierig ist, in den kleinen, tragbaren Räumen große Mengen zuzubereiten. Ich bin mit hausgemachten, frischen Lebensmitteln vom Bauernhof aufgewachsen und es macht so viel Spaß, die Reaktionen der Menschen zu sehen und zu hören, wenn sie etwas genießen, das so zubereitet wird, wie es ihre Eltern oder Großeltern früher gemacht haben.“

Magg orientiert sich bei der Zubereitung seiner Speisen vor Ort. Das im Sloppy Joe's verwendete Rindfleisch stammt von Calvin Schlosser und wird im Mingo Locker verarbeitet. Brandhof Farms liefert die frischen Tomaten für das BLT und bei The Bacon Box kommt die italienische Wurst aus der neuesten Mühlenkugel von Cristen Slings Clark aus Jasper County und ihrem Ehemann Mike.

„Ich liebe es, so viel von dem, was Jasper County zu bieten hat, präsentieren und damit arbeiten zu können“, sagte Magg.

Die Vorbereitung auf die Messe ist schon eine Meisterleistung. Es braucht ein Dorf, das sich dafür einsetzt, den Leuten zu helfen, die ihre ganze Leidenschaft in die Projekte stecken.

„Ohne die Unterstützung dieser großartigen Community wäre das alles nicht möglich. Ganz gleich, wie verrückt meine Ideen sind oder wie weit es mir geht, ich habe immer eine Gruppe toller Freunde und Familie, die alles so aussehen lassen, als wäre es einfach, was aber nicht der Fall ist!“ Sagte Magg. „Mein Babysitter aus Kindertagen, meine Vorschullehrerin, die Freunde meiner Großeltern, Tanten, Onkel und Freunde aller Niveaus kommen zusammen, um es zum Erfolg zu führen.“

Die Verwirklichung der Stände erforderte viel mehr als nur das Servieren von Essen, Zeit, Planung und ein wenig Glück in Form hilfsbereiter Freunde und Familie. Von vielen Kilometern, die für die Beschaffung von Teilen zurückgelegt wurden, bis hin zur Sonderanfertigung, um Vintage-Geräte auf dem neuesten Stand zu halten, haben eine Vielzahl von Menschen dabei geholfen, die Stände in Betrieb zu nehmen.

„Der Vater unseres Teamkollegen Tommi fuhr nach Iowa Falls, um Teile für die Donut-Maschinen abzuholen. Als wir kein geeignetes Gerät für unsere Limonaden-Shakes finden konnten, baute ein anderer Colfaxianer, Joe Steenhoek, einen maßgefertigten, waschbeckenähnlichen Tisch, der perfekter ist, als wir es uns jemals hätten vorstellen können“, sagte Magg. „Die Hülle, die wir zum Verpacken des Toffees verwenden, ist über 100 Jahre alt und da die Süßwarenläden von Ma und Pa der Vergangenheit angehören, haben sie seit über 50 Jahren weder Hüllen noch Teile für sie hergestellt. Garretts Vater verdient seinen Lebensunterhalt mit der Herstellung großer kommerzieller Verpackungsanlagen und hat daher viele Stunden damit verbracht, die Toffee-Verpackung am Leben zu erhalten.“

Man hat immer das Gefühl, dass die Eröffnung eines neuen Standorts ein Glücksspiel ist. All die Arbeit, die Zeit und das Geld sind keine Garantie dafür, dass der Stand, sobald er geöffnet ist, genug einbringt, was für die Ausstellung verwendet wurde.

„Die Messe ist nicht so profitabel, wie die meisten Leute denken. „Jeder Vorgang verursacht einen enormen Overhead“, sagte Magg. „Im Gegensatz zur Bacon Box sind unsere beiden neuen Standorte dauerhafte Gebäude, sodass wir nur die 11 Messetage haben, um die Rechnungen für das Jahr zu bezahlen. Da es sich bei dem Gebäude um Staatseigentum handelt, sind die Bauvorschriften und -standards strenger als in den meisten anderen Gebäuden. Wir haben mehr für den Bau und die Einrichtung der beiden kleinen Essensstände ausgegeben, als es gekostet hat, als ich Goldie's gekauft, umgebaut und eröffnet habe, sodass in den kommenden 11 Tagen viel zu tun ist.“

Auch der Originalstand „The Bacon Box“ kann nicht von den glänzenden neuen Standorten übertroffen werden und ist äußerst erfolgreich und heimst weiterhin Auszeichnungen ein.

„Unser neuer Grinderball bei der Bacon Box hat es in die Top 3 der besten neuen fairen Lebensmittel geschafft“, sagte Magg. „Es ist eine erstaunliche Kombination aus italienischer Wurst aus dem Mingo Locker, gemischt mit Marinara-Sauce und gefüllt mit Mozzarella-Käse. Anschließend wird es mit zwei Stücken Speck umwickelt, am Drehspieß geräuchert, auf einem Spieß serviert und in warme Marinara-Sauce getunkt.“

Magg ist auf die Unterstützung aller angewiesen, um durch die Abstimmung im Online-Wettbewerb das beste neue, faire Essen zu gewinnen. Ein Link zum Wettbewerb wird auf der Facebook-Seite des Standes und auf weiteren sozialen Medien und Websites verfügbar sein, sobald er verfügbar ist.